Triple de chocolate

Hace mucho tiempo que tenia pendiente esta receta para hacer. La encontré en el blog Exquisit  y me encantó por su presentación, luego viendo los ingredientes imaginé lo bueniiiisimo que debía de estar. No me equivoque.

Lo podemos preparar con antelación y meter en el congelador.

He adaptado su receta  para Thermomix.

Ingredientes:

Bizcocho:

45 gr de harina de repostería

15 gr de cacao puro en polvo

un pellizco de sal

2 huevos

60 gr de azúcar

una cucharadita de azúcar vainillado

amaretto para emborrachar

Mousse de chocolate:

400 ml de nata para montar muy fría

2 hojas de gelatina

60 gr de agua

60 gr de azúcar

130 gr de chocolate de cobertura troceado

1 yema de huevo

Cobertura:

35 ml de agua

45 gr de azúcar

30 ml de nata fría

15 gr de cacao en polvo

1 hoja de gelatina

Elaboración:

Engrasamos una bandeja rectangular para hornear. Yo he usado una de 22 x 34 cm.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos en el vaso la harina, el cacao en polvo y el pellizco de sal, tamizamos durante 10 segundos / velocidad 6. Retiramos y reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos los huevos, azúcar, el azúcar vainillado y batimos durante 6 minutos /37ºC / velocidad 4.

Volvemos a programar 6 minutos / velocidad 4, sin programar temperatura.

Cuando termine añadimos la mezcla de harina y cacao reservada y mezclamos durante 4 segundos / velocidad 3. Retiramos la mariposa y con la espátula terminamos de mezclar si es necesario.

Vertemos en la bandeja y horneamos 10 minutos.

Dejamos enfriar.

Lavamos y secamos bien el vaso para preparar la mousse de chocolate.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos la nata en el vaso. programamos velocidad 3,5, sin tiempo y prestamos atención para no pasarnos y que la nata se convierta en mantequilla.  Estará lista cuando la nata forme líneas en el vaso. Una vez montada la sacamos a un bol y reservamos en el frigorífico.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos aproximadamente.

Mientras ponemos en el vaso el agua y el azúcar para hacer un almíbar. Programamos 10 minutos / 100º  C / velocidad 2, sin cubilete para favorecer la evaporación.

Incorporamos el chocolate troceado y mezclamos durante 15 segundos / velocidad 5.

Añadimos la gelatina bien escurrida y la yema de huevo y volvemos a batir durante 15 segundos / velocidad 5.

Vertemos la mezcla sobre la nata montada reservada y mezclamos suavemente con la ayuda de la espátula hasta que este bien integrado. Lo reservamos en el frigorífico para que vaya cogiendo consistencia.

Mientras vamos preparando la cobertura:

Ponemos a hidratar la hoja de gelatina.

Colocamos en el vaso el agua, azúcar, nata y cacao en polvo. Programamos 12 minutos / 

100º C / velocidad 2.

Agregamos la gelatina bien escurrida y mezclamos 15 segundos / velocidad 5.

Dejamos enfriar.

Montaje de la tarta

Cortamos del bizcocho 8 círculos con un aro de emplatar de 7 cm y los vamos colocando sobre una bandeja. Emborrachamos un poco el bizcocho con amaretto (solo para versión adultos)

Sobre las bases de bizcocho repartimos la mousse de chocolate, damos unos golpecitos para alisar y nivelar y reservamos en el frigorífico.

En el momento de servir los desmoldamos de los aros de emplatar y vertemos por encima la cobertura de chocolate.

También podemos prepararlo con algún día de antelación y meter en el congelador, con la precaución de sacarlo con tiempo para su descongelación en el frigorífico.