Pasta fresca al huevo
Ingredientes 4 raciones:
200 gr de harina de fuerza
2 huevos tamaño M (53 gr a 63 gr)
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
Elaboración:
Incorporamos en el vaso por este orden: la harina, los huevos, el aceite y la sal. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
La masa no debe quedar pegajosa, si es así añadimos un poco de harina.
Formamos una bola que cubrimos con film y dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente, de esta manera el gluten se relaja y nos será mas fácil el proceso de estirado.
Después del tiempo de reposo dividimos la mas en dos partes y procedemos a su estirado.
Pasta fresca verde
Ingredientes:
300 gr de harina
70 gr de espinacas frescas, limpias y secas
2 huevos tamaño M
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
Elaboración:
Ponemos la harina y las espinacas y mezclamos 20 segundos / velocidad 9
Agregamos los huevos, el aceite, la sal y amasamos 2 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga.
Formamos una bola que cubrimos con film y dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente, de esta manera el gluten se relaja y nos será mas fácil el proceso de estirado.
Después del tiempo de reposo dividimos la masa en 4 partes y procedemos a su estirado.
Estirado:
Comenzamos a estirar cada porción con la ayuda de un rodillo hasta que la masa nos quede fina y lisa. Debemos espolvorear con harina la masa para que no se nos pegue
Si tenemos maquina para laminar pasta la usaremos según las instrucciones.
Tanto para el estirado como para el corte de la pasta no es necesario la maquina pero si que es de gran ayuda. Si os aficionáis a hacer pasta fresca os recomiendo haceros con una.
Corte de la pasta:
Una vez que tengamos la masa estirada muy fina y reposada podemos cortarla a nuestro gusto; para ello espolvoreamos la lamina con harina para que no se pegue, enrollamos sin aplastarla y cortamos con un buen cuchillo afilado. Desenrollamos y espolvoreamos con harina.
Según el tipo de pasta que vayamos a hacer haremos los cortes de un tamaño u otro. Aquí os dejo una orientación:
Tallarines : 2 mm
Trenette : 4 mm
Fettuccini : 6,5 mm
Lasagnette : 12 mm
Tagliatelle : 7 mm
Farfalle : rectángulos de 2 x 5 cm, pellizcamos por el centro para darle forma de mariposa
Parpadelle : 32 mm
Reginette : 44 mm
Lasaña : hojas de 20 x 10 cm
Secado:
Una vez cortada la pasta se deja reposar para que se seque un poco. Para secarla la podemos poner sobre una mesa enharinada o en una fuente espolvoreando la pasta con harina.
Cocción:
Ponemos a hervir agua con sal. Cuando comience a hervir añadimos la pasta y ayudándonos de un tenedor la separamos un poco para evitar que se pegue. Dejamos cocer durante 3 minutos.
Escurrimos y servimos inmediatamente acompañada de la salsa elegida.
Congelación:
Podemos preparar mas cantidad de pasta y congelarla. Para ello después de cortada y seca la ponemos en un tupper y congelamos. Podemos mantener en el congelador un máximo de 2 meses
Para cocinarla la añadiremos al agua hirviendo directamente, sin descongelar.
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